Bonjour à tous et à toutes,
Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas parlé de mes visites en Auvergne, je n'avais pas terminé,
comme promis je continue ....
aujourd'hui Saint Nectaire , où nous avions passé la semaine ...
petite ville bien située qui nous a permis de visiter plein de choses autour comme vous aviez pu le constater , ICI...
voici quelques vues de cette ville ...
et quand on dit Saint Nectaire, on pense fromage !!.....
alors que dites-vous d'aller visiter une ferme qui fabrique ce fromage ?!
nous nous éloignons donc de la ville , pour aller un peu en hauteur pour visiter une petite ferme...
et pour celà nous nous rendons à la ferme Bellonte, toute proche de la ville à une dizaine de kms ...
et qui dit fromage, dit lait , et donc vaches ....
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Ferme Bellonte - VISITES A FARGES SAS
T ous les jours, la ferme Bellonte vous ouvre ses portes pour une visite libre et gratuite. Vous pourrez assister à la traite des vaches et à la fabrication du saint-nectaire fermier. Un film d'une
La fabrication du Saint-Nectaire se fait depuis des temps lointains.
La célébrité du fromage viendrait d'un Maréchal de France, Henri de Sennecterre, qui aurait amené le fromage de ses terres d'Auvergne à la cour de Louis XIV. Le Roi Soleil qui aurait trouvé le fromage fort bon lui aurait alors donné le nom de son Maréchal.
Le saint-nectaire fermier au lait cru, issu de la traite d'une seule ferme. Le lait est transformé chaud, directement après la traite et sur l'exploitation. L'étiquette du saint-nectaire fermier est verte et ovale.
Le Saint-Nectaire industriel, appelé laitier dans le commerce, autorisé depuis le début des années 1960, est fabriqué en laiterie avec du lait provenant de plusieurs exploitations. Ce lait est pasteurisé avant la fabrication ! L'étiquette du saint-nectaire laitier est également verte mais carré !
renseignements trouvés sur le site de la ferme Bellonte
nous assistons aux différentes étapes pour réaliser ce fromage ...
2 femmes derrière une vitre, pour des raisons d'hygienne évidentes, travaillent devant nous tout en expliquant ce qu'elles font ...
La fabrication
Une fois le lait tiré, il est versé encore chaud (32°C) dans un récipient appelé Baste. On y ajoute de la présure pour accélérer le processus de caillage. Après 35 minutes, le lait s'est solidifié en fromage blanc que l'on brise en petits grains à l'aide d'un brise-caillé. Une séparation s'opère : le petit lait (ou lactosérum) remonte à la surface alors que le caillé descend au fon de la baste. Le caillé est compacté à l'aide d'une batte, la Menove.
Le petit lait est enlevé et le caillé (appelé tome) est découpé puis placé dans les moules à fromage, de 21 centimètres de diamètres et 5 centimètres d'épaisseur. Lentement, on appuie avec les mains pour enlever le plus possible de petit lait résiduel. On va alors presser les fromages mécaniquement, 5 minutes dans un sens puis 5 minutes dans l'autre.
Une fois que le fromage a pris sa forme, on dépose le label ovale (en caséine verte) sur le dessus, on le sale et on entoure ses bords d'un linge humide. Le fromage est replacé dans son moule puis on installe un cerclage en inox qui en fait le tour, et on le met fromage sous presse pendant 12 heures. Lors du démoulage, on retire le tissu et on laisse le fromage pendant une semaine en chambre froide à 8°C pour le faire sécher, avant l'affinage.
-renseignements trouvés sur le site de la ferme Bellonte-
J'espère que cette petite promenade vous aura plu, je vous souhaite une très bonne journée !!
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